Офсетная печать (в полиграфии, от англ. offset — перенос) — технология печати, предусматривающая перенос краски с печатной формы на запечатываемый материал не напрямую, а через промежуточный офсетный цилиндр. Соответственно, в отличие от прочих методов печати, изображение на печатной форме делается не зеркальным, а прямым. Офсет применяется главным образом в плоской печати. (Wikipedia)

А по-простому: ОФСЕТНАЯ ПЕЧАТЬ –  это печать для больших тиражей. Книг, газет, журналов, календарей. Все, что от 1000 штук.  Потому что так удобнее и выгоднее.

Дизайнер подготавливает PostScript файл в зеркальном отображении. Которое делится на цвета (Пантоны или CMYK), переносится на пленку и потом на спец.пластины, которые вставляются в печатную машину.